立夏吃鸡蛋

今天立夏，是夏季的第一个节气，代表温暖的春季已经结束，炎热的夏季即将开始。很多地方都有吃“立夏吃鸡蛋”的习俗，“立夏吃了蛋，热天不疰（zhù）夏”。

有些人认为“鸡蛋含胆固醇高”，从而选择不吃鸡蛋，甚至影响到家里的其他人也不吃或少吃鸡蛋其实，胆固醇是一种人体必需的营养成分，在体内参与合成维生素D等，而且神经组织中也存在较多的胆固醇因此，绝对不吃鸡蛋是不对的，特别是儿童青少年。

鸡蛋中的营养1. 优质蛋白的良好来源蛋白质是一切生命的物质基础，与其他食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸的比例和人体的需要最为接近，是营养价值很高的食物2. 磷脂的极好来源磷脂能促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝，而且蛋黄中的卵磷脂具有降低血胆固醇的效果；磷脂还具有提高大脑活力的和促进生长的作用；另外，磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收。

3. 叶黄素和玉米黄素的良好来源，尤其在蛋黄中这两种抗氧化物质能保护眼睛，维护视力的持久度，还有助于减少发生白内障的风险能不能多吃？目前《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》已经取消了对于膳食胆固醇的限制，但这并不意味着鸡蛋可以想吃多少吃多少。

建议健康人群每天吃一个鸡蛋，而且蛋白蛋黄都要吃。

不同颜色的鸡蛋市场上的鸡蛋有各种不同的颜色，例如白色和红色的其实蛋壳之所以有颜色，是因为蛋壳含有色素，蛋壳色素是复合色素，包括原卟啉-Ⅸ，胆绿素-Ⅸ，锌复合物，结合型原卟啉-Ⅲ等等几种色素按不同的比例沉积在蛋壳上，就形成蛋壳不同的颜色。

而依据《中国食物成分表》，从营养价值上将红皮蛋和白皮蛋重要营养成分做对比，没有太大差异。

此外，鸡蛋的形成是从内向外一层一层的，即先形成的是蛋黄，然后形成蛋清，接着是薄薄的蛋白膜，最后在蛋白膜上形成的蛋壳，也就是说蛋壳有颜色前蛋黄和蛋白都已经形成了所以蛋壳的颜色自然不会影响蛋黄和蛋白的营养所以，购买鸡蛋的时候没必要特地关注鸡蛋的颜色。