上海菜有哪些(每道菜都是上海人的最爱)

上海菜有哪些特色菜

1、水晶虾仁

水晶虾仁是上海最出名的名菜之一。它是用虾仁，玉米粒和胡萝卜等食材烹饪而成的美味佳肴。成菜后，香气四溢，沁人心脾，虾仁嫩滑，清香爽口，唇齿留香，让人食欲大增，老少皆宜食用。

2、扣三丝

扣三丝是上海餐桌上的常见名菜。做法简单，它是用猪肉，冬笋和香菇等食材制作而成的美味佳肴。成菜后，汤汁香甜，肉质鲜美，蘸上汤汁吃一口肉更是回味无穷，营养价值丰富，深受当地人们的喜爱。

3、排骨年糕

排骨年糕是用排骨和年糕等食材烹饪而成的美味佳肴。成菜后，年糕软糯香甜，排骨酥脆鲜嫩，咸甜适中。年糕排骨也是上海最出名的美食之一。

4、清蒸刀鱼

鱼的种类千奇百怪，做法大有不同，不管鱼是炖还是炒，是红烧还是清蒸，都非常的好吃下饭。清蒸刀鱼是最受上海人喜爱的名菜之一，它是用刀鱼制作而成的美味佳肴。成菜后，肉质细腻，味道鲜美，鱼汤也可以下面条。

5、油爆虾

油爆虾深受上海人的喜爱，是上海餐桌上常见的菜品之一，也是用来接待亲朋好友的名菜。它是用大虾烹制而成的美味佳肴，成菜后，虾壳脆爽，虾肉鲜美，美味多汁，营养价值极高，在上海，尤其是小孩更是喜欢吃油爆虾。油爆虾在上海网红打卡地，更加是点击率好评率高的名菜。

6、四鲜白菜墩

四鲜白菜墩是上海的一道特色传统名菜。历史悠久，流传至今。它是用白菜等食材制作而成的美味佳肴。成菜后，外形像木墩，口感清甜，汤汁甜美，咸淡适中，色香浓郁，清脆爽口，十分下饭，是上海人的心头爱。

上海人的年夜饭菜谱，12道特色上海菜，每道菜都是上海人的最爱

上海人的年夜饭菜谱，12道特色上海菜，每道菜都是上海人的最爱。上海是我们中国经济中心，是很多人向往的城市之一。上海人爱好甜食，各种炒菜都会加入白糖炒制。上海菜的特色是浓油赤酱，很香。今天是1月12日，还有19天就到除夕夜了，除夕夜的年夜饭各地都会有不同。那上海人的年夜饭有哪些菜谱呢？下面我来分享12道特色上海菜，都是很多上海人所喜欢吃的特色菜谱。

一、葱烤鲫鱼

葱烤鲫鱼是很多上海人的年夜饭必备的荤菜。葱栲鲫鱼的寓意是年年有余，非常不错。葱栲鲫鱼也是江南地区的一道名菜。葱栲鲫鱼的口感：香咸鲜嫩，鱼肉非常入味，很好吃。

葱烤鲫鱼的做法：

1、将鲫鱼处理后洗净备用，生姜洗净切片，香葱洗净切成小段。

2、锅里倒入食用油，油热下入生姜，鲫鱼煎至两面金黄。

3、鲫鱼煎好后，倒入适量的热水煮开，加入生抽，老抽，食盐小火慢炖。

4、撒上小葱段，用汤汁浇到鲫鱼和香葱上，最后大火收汁后装盘即可。

葱栲鲫鱼

二、红烧肉

红烧肉是很多上海人年夜饭备用的荤菜。红烧肉的寓意是红红火火，是非常好的寓意。上海人是非常喜欢吃红烧肉的荤菜。红烧肉的口感：软糯香咸，肥而不腻，入口即化，非常好吃。

红烧肉的做法：

1、将五花肉洗净，切成小块，生姜洗净切片，大葱洗净切段。

2、锅里不用倒油，下入五花肉翻炒出油脂，加入老抽翻炒至上色。

3、加入适量的热水煮开后，加入香醋，转小火炖煮40分钟，加入冰糖翻炒5分钟，大火收汁后装盘即可。

红烧肉

三、腌笃鲜

腌笃鲜是很多上海人爱吃的美食。也是很多上海人年夜饭都会有的荤菜。腌笃鲜的寓意是日子笃悠悠，也非常不错。腌笃鲜是用咸肉，火腿，春笋等食材炖煮而成的。腌笃鲜的口感：鲜香微咸，香味扑鼻。

腌笃鲜的做法：

1、将排骨和咸肉洗净，放入锅里加入清水，生姜煮开捞出洗净。

2、锅里倒入食用油，油热下入排骨和咸肉翻炒均匀，加入适量的清水大火煮开转小火炖30分钟。

3、加入春笋，青笋等食材煮开，转小火炖煮30分钟，加入食盐调味，撒上葱花即可。

腌笃鲜

四、四喜烤麸

四喜烤麸是一道特色上海菜，也是很多上海人的年夜饭也会有的菜谱。家里男丁事业有成。四喜烤麸是用烤麸，金针菇，黄花菜，黑木耳等食材炒熟食用的。四喜烤麸是一道非常有特色的上海菜。也是很多上海人都非常喜欢吃的美食。四喜烤麸也是一道浓油赤酱的特色菜，口感：香咸微甜，非常不错。

四喜烤麸

五、油爆虾

油爆虾是很多上海人年夜饭都会吃的一道荤菜。油爆虾的寓意是节节高升，是非常不错的寓意。油爆虾也是很多上海人爱吃的美食。油爆虾的口感：香咸鲜嫩，非常不错。

油爆虾的做法：

1、将鲜虾剪去虾须和虾钳洗净控干水分，装入盘里备用。

2、锅里倒入食用油，油温7成热，下入虾炸至金黄，再复炸一遍捞出控油。

3、另起锅倒入食用油，，油热下入葱段炒香，加入虾，绍酒，酱油，白糖的少量清水，翻炒至香，加入米醋大火收汁装盘即可。

油爆虾

六、八宝鸭

八宝鸭是很多上海人的年夜饭都会有的大菜，八宝鸭的寓意是五谷丰登，非常好的寓意。八宝鸭是一道特色上海菜。八宝鸭的做法复杂，是选用整鸭开背后，将糯米、笋丁、肉丁、火腿丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米等食材，加入调味料炒香后，再放入蒸笼里蒸熟后就可以食用了。

八宝鸭

七、狮子头

狮子头是很多上海人的年夜饭都会有的荤菜。狮子头是江浙沪等地人都爱吃的美食。狮子头的寓意是团团圆圆，是除夕夜里的最好的寓意了。狮子头可以用来红烧，或是炖煮食用。狮子头的口感：软糯香咸，入味又好吃。

狮子头的做法：

1、将五花肉洗净去皮后切成小块，剁成肉馅，生姜，葱，切末放入五花肉泥里。

2、往肉泥里加入料酒，食盐，胡椒粉，生抽，荸荠切末加入拌匀备用。

3、将肉泥团成大丸子，放入蒸笼里大火蒸熟装盘，锅里倒入食用油，下入姜，葱炒香，加入料酒，生抽，老抽，淀粉水翻炒至浓稠后，淋到狮子头上，撒上葱花即可。

以上的做法仅供参考，具体要专业厨师做得好吃。

狮子头

八、扣三丝

扣三丝是上海人的年夜饭上也会有的荤菜。扣三丝是用火腿丝，冬笋，鸡胸肉，干香菇等食材蒸熟食用的。扣三丝也是江浙沪等地人爱吃的美食。

扣三丝的做法：

1、干香菇泡发洗净，去除香菇腿。豌豆苗洗净备用。

2、锅里倒入鸡汤，加入鸡胸肉，姜片，大葱段大火煮开，加入食盐，转小火炖煮20分钟后，鸡肉捞出放凉撕成细丝备用。

3、火腿放入碗里，加入绍酒，放入锅中大火蒸7分钟，取出来和冬笋一起撕成细丝。

4、香菇放入碗底，放入鸡肉丝，火腿丝，冬笋丝摆放整齐，放入蒸笼里隔大火蒸7分钟端出来，倒扣在汤盆里，淋上鸡汤即可。

扣三丝

九、炸春卷

炸春卷是很多上海人的年夜饭都会有的荤菜。炸春卷的寓意是“一根根金条”。炸春卷是很多人都爱吃的美食，也是非常适合年夜饭食用的美食。炸春卷的口感：外脆里软，香咸可口。

炸春卷的做法：

1、将猪肉去皮洗净切成小块，剁成泥，香葱和生姜洗净切末放入肉馅里。

2、往肉馅里，加入食盐，生抽，蚝油，胡椒粉拌匀备用。

3、用春卷皮包入调好的肉馅，包成长条形备用。

4、锅里倒入食用油，油热，下入春卷生胚炸至金黄，复炸后捞出装盘即可。

炸春卷

十、饷油鳝丝

饷油鳝丝也是很多上海人的年夜饭也会有的荤菜。饷油鳝丝是一道非常好吃的荤菜，饷油鳝丝的口感：鲜嫩入味，酱香味十足，入味又好吃。

饷油鳝丝的做法：

1、鳝鱼处理后洗净剁成小段，生姜洗净切丝，香葱洗净切末。

2、往碗里，加入生抽，老抽，食盐，胡椒粉，淀粉水拌匀备用。

3、锅里倒入食用油，油热下入葱姜炒香，下入鳝丝炒香，加入料汁炖煮开后，加入一勺猪油，炖煮至熟后装盘，铺上蒜末。

4、另起锅倒入食用油，油热浇到蒜末和鳝鱼上即可。

饷油鳝丝

十一、八宝饭

八宝饭是很多上海人爱吃的美食，也是很多上海人年夜饭也会吃的甜品菜。八宝饭的寓意是团圆甜蜜，是一道非常适合年夜饭食用的美食。八宝饭的口感：香甜软糯，很不错。八宝饭是用糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等食材，蒸熟食用的。用是一道老少皆宜的美食，非常适合老人和小孩食用。

八宝饭

十二、全家福砂锅

全家福砂锅是很多上海人年夜饭也会有的压轴大菜。全家福砂锅的寓意是吉祥如意，很不错。全家福砂锅里有肉丸，蛋饺，鲜虾，火腿丝等多种食材炖煮而成的。

全家福砂锅的做法：

1、白菜和香菇洗净切块，放入锅里潮水后捞出控水。

2、砂锅里倒入高汤，加入白菜，香菇，粉丝和火腿丝，生姜，上面摆上蛋饺，丸子，肉片，虾等食材，放入蒸笼里，大火蒸30分钟后端出，撒上葱花即可。

以上的做法仅供参考，具体要专业厨师做得好吃。

全家福砂锅

总结

上海人的年夜饭有哪些？12道特色上海菜，每道菜都是上海人的最爱。以上的12道菜谱，是大多数上海人年夜饭都会吃的美食，而且这些美食菜谱都非常好的寓意，是年夜饭不错的选择哦。距离除夕夜越来越近了，大家都开始忙碌着准备年货了，年夜饭也是很多人关心的问题，以上的菜谱进攻参考，具体根据家人的喜欢来决定。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！