炸鸡腿用面粉还是淀粉
正确的方法是都需要用到，面粉和淀粉的量控制在2：1即可，想要更加酥脆，还可以放上少许泡打粉，搅拌均匀备用。如果只使用面粉，炸出来的鸡腿外皮就会比较脆硬，没有酥的口感，可如果只用淀粉，炸出的鸡腿外皮就会偏软，不脆。
炸鸡腿可以用生粉炸吗
炸鸡腿可以用生粉炸,因为使用生粉能够很好的让鸡腿保持一定的嫩感,同时也能够让鸡腿的营养不会流失,人吃了以后能够很好的补充身体的蛋白质以及身体的氨基酸含量,改善人体健康。
鸡腿怎么选
市面上可以看到的鸡肉通常有:冷鲜鸡肉、常温鸡肉、冷冻鸡肉。选购的顺序依次为:冷鲜鸡肉大于冷冻鸡肉大于常温鸡肉。新鲜的鸡腿颜色略微泛红，总体来说白色多一点，而存放时间较长的鸡腿，颜色就会变深，看起来红色多一点。用挑肉的夹子夹一下鸡腿，如果感觉鸡腿特别硬，那么就说明是实冻的鸡腿，不建议购买。应该挑选那些鸡肉不是特别硬实，有弹性的鸡腿。
新鲜处理的鸡腿，鸡皮的颜色为白色，而且鸡皮非常柔软，随着存放的时间增长，鸡皮会变得越来越硬。应挑选个头较大的鸡腿，因为这样的鸡腿肉更多，吃起来就更好吃，个头特别小的鸡腿几乎没有多少肉。
冷鲜鸡肉，就是新鲜的鸡肉通过冷藏的方式保存，但是并不会把鸡肉冻起来，这样的鸡肉一般新鲜度都很高。有些鸡腿在处理时用药水浸泡过，所以闻起来就会有一股药味，这样的鸡腿是不可以选购的，应该挑选闻起来没有异味的鸡腿。
鸡腿买冷冻的还是鲜的
冷冻鸡腿与新鲜鸡腿相比，虽然有一部分营养价值丢失，但是同样可以满足身体的需求，而且新鲜的肉类中可能存在一些病菌，不过检验合格的饲养场出售的肉类，存在的病菌相对较少。但如果冷冻鸡腿的话，在冰冷的环境中，病菌会失去生存的能力，因此购买冷冻鸡腿也是可以的，不过要少购买，最好购买新鲜的。
炸鸡腿应该用面粉还是淀粉，如果用错了，炸出来的鸡腿肯定不香脆
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想吃炸鸡腿不用再去买了，自己在家就能做，轻松就能炸出鳞片
前几天看到一个新闻，北京的一位女士在全球连锁的一家餐饮机构点了一份外卖，竟然在鸡翅中吃出了鸡毛。看到这个新闻心里特别不舒服，因为小编平时也比较喜欢吃他家的外卖，相信有不少朋友也和小编一样爱吃他家的外卖，尤其是炸鸡之类的食品，他家的炸鸡炸的确实不错，外表酥脆，内里鲜嫩，相信这也是大家都喜欢吃的原因之一。
其实，想要做出外面卖的这种脆皮炸鸡，也不是特别难，掌握好方法，自己在家也能轻松炸出鳞片。
下面小编给大家分享脆皮炸鸡腿的做法和技巧。
首先准备琵琶腿清洗干净，在鸡腿表面划上两刀，要划到骨头处，但注意不要划断，然后用清水冲一下血水备用。（鸡腿最好选用小一点的，方便入味，也比较容易熟）
然后把鸡腿放入盆中，加入葱段、姜片、花椒、八角、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、孜然粉抓拌均匀，封上保鲜膜腌制2小时以上。（腌制鸡腿一是可以去除鸡腿中的腥味，二是可以让鸡腿更好的入味。鸡腿腌制时间越长越入味，如果鸡腿比较大的话最好腌制12小时左右，腌制的味道可以根据自己的口味来调配，可以腌制奥尔良的、麻辣的等等）
鸡腿腌制好以后拿出备用，再准备两个小盆，一个里面加入两勺面粉、两勺淀粉、少于盐，把两种粉充分搅拌均匀，一个里面加少于清水备用。
把腌制好的鸡腿去除表面沾附的腌料，放入面粉中拌匀，用手使劲抓几下，让面粉均匀的吸附在鸡腿表面。然后拿起来把多余的淀粉抖下去，再放到清水中投一下，再沾一遍面粉。（这里需要注意，很多人在做炸鸡的时候喜欢裹蛋液，炸鸡腿的时候千万不要裹蛋液，裹了蛋液炸出来的鸡腿会回软，口感不会太香脆）
鸡腿表面可以看到鳞片说明面粉裹好了。
锅里坐油，油温五成下入鸡腿炸，全程中火，因为我这里用的油不多，没有淹没鸡腿，所以中途要翻面几次，炸鸡腿的时间在5-6分钟左右，一定要保证鸡腿内部熟透，否则吃起来会很尴尬。
炸至表皮金黄酥脆，可以闻到香喷喷的香味就可以捞出了。外皮特别酥脆，里面特别鲜嫩，小编感觉这个皮似乎比鸡腿更好吃。
以上就是小编为大家分享的脆皮炸鸡腿的做法，如果你还有哪些炸鸡腿的技巧也欢迎留言分享。
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