2023年春伊始，袁记云饺就感觉今年的生意“有点不同”——即便是新开的门店，线下堂食都热闹非凡，线上平台推出的新店免单名额每天也都被迅速秒空。
“最近我们的同行都对消费复苏有信心，大家的业绩都在持续增长，从我们袁记云饺的门店情况也能明显感知”，袁记云饺副总经理郑伯奇向南都记者表示。
自疫情防控措施优化以来，不少地方大排长队的餐馆让民众率先感受到了烟火气的回归。“民以食为天”，餐饮业作为经济复苏的“晴雨表”，可谓扩内需、稳经济的重要领域。去年底的中央经济会议将“着力扩大国内需求”作为2023年经济工作的首要任务和主要抓手。同时，各地方政府也在全国两会即将召开之际推出各类促消费、扩内需的政策措施，欲最大程度释放消费潜力。
除政策支持外，袁记云饺也感受到各界对餐饮企业都在给予明确的支持举措。为了让商家在新一年实现生意“开门红”，近期，饿了么在既有的猜答案免单活动中上线了“新店免单”专场，平台出资为2023年新开的门店提供一定名额的专项免单。此外，平台还对新店提供入驻流程加速、经营指导、流量扶持等服务，让更多商家在这个“回暖”的春天能够借助数字化工具“热启动”线上生意。
在大环境的各种“升温”下，袁记云饺决定，今年“大胆”地将开店目标定在了超1000家，同时借助饿了么等线上渠道将品牌声量进一步扩大，线上线下齐发力。
消费回暖，今年新开超1000家门店
作为一家饺子连锁品牌，线下的门店网络是袁记云饺业务发展的基石。据了解，目前袁记云饺拥有近3000家门店，郑伯奇告诉南都记者，今年他们的开店目标为超1000家，对比去年，这一目标几乎是100%的增速。“市场整体在复苏，餐饮业已经度过了比较寒冬的阶段，所以我们希望满足消费者需求开到更多地方去。”
疫情防控措施优化以来，袁记云饺就先从堂食的复苏态势感受到了今年的消费回暖。郑伯奇透露，年初之际，袁记云饺就与地方政府进行了企业高质量发展的交流沟通，他们也感受到了来自政府方面的支持消费的明确信号。据悉，去年底举行的中央经济会议明确指出要把恢复和扩大消费摆在优先位置。增强消费能力，改善消费条件，创新消费场景。南都记者此前梳理17个省市地方政府的2023年政府工作报告时发现，不少地方政府都强调了零售业、餐饮业在促消费上发挥的关键作用。
基于此，除了门店数量的拓展，袁记云饺今年决定开辟更多“大店”模式。“基于今年的政策导向以及我们对行业的乐观判断，我们新开的门店会扩大餐饮属性。原来的门店面积比较小，座位数有限，今年会探索面积比较大的店型，把堂食板块做得更重些”，郑伯奇表示，加上之后政府会以消费券形式拉动居民消费，作为企业他们也非常愿意去承载这类促消费手段。
外卖渠道推定制新品事半功倍
据了解，今年新开的门店在经营情况和人员稳定后，几乎都会同步匹配线上的外卖渠道，以此打破空间限制吸引更多消费者。郑伯奇告诉南都记者，外卖相关数据目前已经是袁记云饺招商时的重要参考。“如配送、订单数据等都会成为投资回报周期、店型选择等方面的参考数据。包括一些内部运营的决策，如门店在一个外卖潜力很大的商圈时，我们就会将厨房动线进行调整来给予外卖更多支持，还有店里的设备、人员等。”
除此之外，袁记云饺在与饿了么这类外卖平台合作时，更多以产品为核心进行“定制”营销，而不再是简单的推流。袁记云饺线上运营负责人何浩益向南都记者表示，外卖让门店的覆盖区域范围更大，他们会根据不同区域的用餐习惯去研发定制产品，然后借助外卖渠道更加精准地推广新品。“比如此前的网红混酱口味，华东地区的皮蛋鲜肉云吞，我们都是通过饿了么渠道去打开新品知名度，让消费者能第一时间品尝到，保证用餐体验，也以此保证品牌活力。
平台推“新店免单”助商家拉动消费
因为今年开店计划是重中之重，饿了么的“新店免单”专项活动无疑成了袁记云饺门店扩张的强力助推。据悉，针对2023年新上线的商家，饿了么设立了专区、出资每日提供专项免单金额，并提前告知消费者免单时间，更好为新上线商家引流。何浩益表示，饿了么的免单活动在去年就获得了很好的网络声量，他们这次的参与主要是想借力平台来推广品牌，目前参与活动的门店订单都有40%左右的增长。
诚然，作为平台，其对拉动消费的带动作用不可忽视，本身强大的数字化能力更是可以反哺线下门店，让新店能够更加迅速地“热启动”。据了解，除了能支持商家线上极速入驻，最快1小时上线之外，饿了么还能为商家提供免费的新店经营课程与云助手，以及如21天助推流量扶持、推广及经营工具的优惠券等一系列的资源包。
饿了么商家运营部新店扶持项目组负责人七鸣介绍，饿了么已经做好准备，对准备营业和刚营业的餐饮商户，推出最长60天的新店成长扶持计划——当中不仅有权益扶持，更多会教给商家新店经营的方法，以帮助商家持续获得收入。
采写：南都记者 徐冰倩
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