之前网上流传一篇文章《美国科学家公布真相!原来酸奶就是披着健康外衣的狼!》，内容主要说，酸奶含糖量比可乐高，甚至比奶油夹心蛋糕还高，同时还否定酸奶对胃肠道的作用及功能。酸奶的营养究竟是怎么样，今天我们一起来谈一谈。
酸奶的制作工艺：
酸奶的制作方法很简单，先选择配料和决定自己需要什么口味的酸奶，然后开始对纯牛奶进行预热，再倒入菌种进行均质，这个过程可以根据的口味加上糖还是不加糖，同时也决定酸奶的总热量，最后就是等待，时间约8-10小时左右，酸奶便形成了。从酸奶的加工工艺得知，它的热量大小与它的口味有关。
酸奶
酸奶和纯牛奶的区别：
纯牛奶是从奶牛中挤出来的奶，经过专业净乳机过滤去除杂质，然后进行去奶中腥味，最后均质杀菌包装，变成市场上所销售的牛奶，这个过程中是没有添加任何物质，当然市场上有很多种类的牛奶，这些都是经过在纯牛奶的基础上添加相应的食品添加剂调制而成，而这些牛奶的热量和作用和纯牛奶也有不同，所以大家一定要注意看营养标签和名字。
纯牛奶
酸奶说白了，就是纯牛奶的“孩子”，它含有纯牛奶的“基因”——营养成分，当中也培养自己的特性，比如把纯牛奶中的乳糖发酵成乳酸，而乳酸具有一定的特别味道，而乳糖就是一种特殊的二糖，它们两者的作用也有不同，除其之外，纯牛奶在发酵变成酸奶后，还会增加一些活性有益菌，有利于身体的健康。
酸奶的营养价值。
在那篇文章中，指出酸奶对减肥没有效果，对胃肠没有帮助等，其实这是作者把酸奶和其他乳制品搞混了，酸奶和其他乳饮品不同，同时酸奶对身体的作用与它的保存方式也有很大的关系，并不能以常温酸奶没有活性益生菌，否定所有酸奶种类就没有。
关于酸奶是否对减肥有效果的问题。
这答案是不一定，文章中说“牛奶在发酵之后，热量并没有降低，同时牛奶的含糖量低，为了增加酸奶的口感会额外添加糖分，这也导致酸奶的热量在增高”，这个是以偏概全的形式，牛奶制作成酸奶的过程中，完全可以根据自己的需求决定加糖还是不加糖，控制酸奶的总热量。
吃酸奶
酸奶包含牛奶的所有营养成分，如丰富的蛋白质，而这个蛋白质是具有增强饱腹感的作用，若在餐前喝上一杯无糖低热量的酸奶，则会让你减少正餐的摄入，从而控制总体热量摄入，同时酸奶的有益菌，可以抑制胆固醇的合成，对健康是比较有利。
胃肠
关于对胃肠没有帮助的问题。
其实要看是具体哪方面，如调节肠道内环境，是有一定的作用，因为冷藏酸奶中含有比较多有益菌，而这些有益菌进入肠道里，是可以抑制有害菌的生长，同时可以促进钙，铁，维生素D等物质的吸收，有研究表明，一般情况下钙的吸收消化率是1/3，而胃肠摄入有益菌后，钙的吸收能提高到2/3，对于儿童来说，可以促进生长发育，对于中老年人来说，可以预防骨质疏松；在消化方面，因为酸奶中没有助消化酶存在，就没有助消化作用，但也不能说明它对胃肠改善没有效果。
总结
酸奶吃对，不仅可以减肥，还可以对胃肠内环境的调节，以及胃肠道营养物质之间的吸收，是很有帮助的，同时之前在《柳叶刀》期刊中，也有一项在21个国家开展，涉及13万人的前瞻性研究显示：与不食用乳制品的人相比，每天摄入两份乳制品（一份指244克牛奶/酸奶、15克奶酪、5克黄油中的一种）的人，全因死亡风险下降了17%，心血管死亡风险下降了23%，可想而知乳制品对我们的健康是非常重要的。
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