怎样辨别新茶和旧茶?
您想选购好茶叶，必须注意：一、看外形：（1）条索松紧；条索紧结而重实的是老叶，质量差。
红茶、眉茶、烘青、乌龙等茶扁平粗松、开口为次，以条索紧结，重实为佳品。
珠茶：细圆粒，重实为佳，长扁，松散为次品货。
（2）茶叶色泽：色泽光滑、油润、鲜活的多为细嫩芽叶制成。
红茶以色泽红褐乌黑、油润为上品，枯红、枯黑为下品。
绿茶以色泽翠绿、油润、光滑而起霜的为上品，暗黄、枯黄的为次品，乌龙茶以乌润的为上品，较多的白毫的绿茶，是高级茶叶。
花茶大多数是用绿茶做茶坯加工窨制的，其质量与绿茶相同。
（3）整碎及净度：将百克茶叶放入盘子旋转几圈，中段茶越多茶越好，上面、底层细小茶所长比例大，茶为次品。
同时，看茶叶梗、籽、片末的含量多少，有无草叶、虫体，泥沙非茶类杂质。
正茶均不含以上杂质，副茶不能含非茶类杂质。
二、开汤审法：取茶叶一克，花茶取样时应把花干捡出。
用五十毫升水的比例，沏入开水，盖好杯盖，五分钟后不开盖倒茶水另个茶杯。
然后三个方面进行鉴别：①闻茶香：端杯趁热嗅杯内叶底的香气，细心辨别香气，气味以鲜爽、浓烈、持久的为佳品，纯正、清平、不持久为次品，有青臭、焦味、烟气为最差。
花茶要求花香突出，盖过茶香、茶香烘托花香为佳品。
②观汤色：看茶水反映的汤色来判断，上等红花，水色赤红，茶杯沿有金黄色的边缘，金圈愈大愈亮茶越佳，低档红茶，茶汤浑浊，沉淀物亦多。
上等乌龙茶的水色橙红、清澈明亮，低档乌龙茶水色橙黄，发浑黑。
③品汤味：口尝oC温茶水，红茶口味浓厚、鲜爽、纯正且有甜味的质量好，平淡粗涩的为次品，其它茶也相似。
同时高级乌龙茶耐泡四次，中等耐泡三次，低级的耐泡二次，其它好茶也应耐泡三次。
您想选购好茶叶，必须注意：一、看外形：（1）条索松紧；条索紧结而重实的是老叶，质量差。
红茶、眉茶、烘青、乌龙等茶扁平粗松、开口为次，以条索紧结，重实为佳品。
珠茶：细圆粒，重实为佳，长扁，松散为次品货。
（2）茶叶色泽：色泽光滑、油润、鲜活的多为细嫩芽叶制成。
红茶以色泽红褐乌黑、油润为上品，枯红、枯黑为下品。
绿茶以色泽翠绿、油润、光滑而起霜的为上品，暗黄、枯黄的为次品，乌龙茶以乌润的为上品，较多的白毫的绿茶，是高级茶叶。
花茶大多数是用绿茶做茶坯加工窨制的，其质量与绿茶相同。
（3）整碎及净度：将百克茶叶放入盘子旋转几圈，中段茶越多茶越好，上面、底层细小茶所长比例大，茶为次品。
同时，看茶叶梗、籽、片末的含量多少，有无草叶、虫体，泥沙非茶类杂质。
正茶均不含以上杂质，副茶不能含非茶类杂质。
二、开汤审法：取茶叶一克，花茶取样时应把花干捡出。
用五十毫升水的比例，沏入开水，盖好杯盖，五分钟后不开盖倒茶水另个茶杯。
然后三个方面进行鉴别：①闻茶香：端杯趁热嗅杯内叶底的香气，细心辨别香气，气味以鲜爽、浓烈、持久的为佳品，纯正、清平、不持久为次品，有青臭、焦味、烟气为最差。
花茶要求花香突出，盖过茶香、茶香烘托花香为佳品。
②观汤色：看茶水反映的汤色来判断，上等红花，水色赤红，茶杯沿有金黄色的边缘，金圈愈大愈亮茶越佳，低档红茶，茶汤浑浊，沉淀物亦多。
上等乌龙茶的水色橙红、清澈明亮，低档乌龙茶水色橙黄，发浑黑。
③品汤味：口尝oC温茶水，红茶口味浓厚、鲜爽、纯正且有甜味的质量好，平淡粗涩的为次品，其它茶也相似。
同时高级乌龙茶耐泡四次，中等耐泡三次，低级的耐泡二次，其它好茶也应耐泡三次。
很多茶友都说新茶要比旧茶好，但要如何辨别新茶和旧茶呢？
如何辨别新茶和旧茶？
新茶要比旧茶好，是对黑茶以外其他茶而言的，虽然茶只要保存得当，就算是隔年旧茶，同样能香气馥郁，滋味甘醇，但是在众多的茶类中，还是“以新为贵”。
要辨别新茶和旧茶，可以从以下几方面进行辨别：
看干茶色泽绿茶新茶色泽青翠碧绿；红茶新茶色泽乌润，而旧茶由于在储藏的过程中，在光线、氧气等作用下，会发生缓慢的分解或氧化，如绿茶中的叶绿素就会被分解、氧化，使茶叶色泽变得枯黄无光，失去原来的新鲜色泽。
红茶在长时间的储藏下，茶叶中的茶多酚会发生氧化，使红茶色泽变得灰暗。闻茶香构成茶叶香气的成分很多，主要是醇类、酯类和醛类，大约有 300多种。
这些化合物在茶叶长时间的储藏中，会不断地挥发，同时发生氧化作用，随着时间的增长，茶叶中的香气会由浓变淡，因此旧茶也就不如新茶时清香馥郁了，旧茶会散发出低闷混浊之气。
闻香气也是区分新茶和旧茶的重要手法：
辨别细毫法很多绿茶在炒制成型后，都会有很多白毫，如洞庭的碧螺春等，干茶形成自然的白毫，有白毫的茶喝起来口感清爽，回味甘甜，是茶中的极品。
但放置时间长后，白毫就会凝聚呈小团，这样的茶叶泡出来色、香、味都是大打折扣的，所以在选购茶叶时要仔细辨别。
茶叶最好的选购方法就是品滋味：
茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等是形成茶叶滋味的主要因素，长时间的储藏会使这些物质分解、挥发，从而导致冲泡时溶解在茶汤中的有效物质减少，自然滋味就变了。
新茶的滋味多醇厚干爽，而旧茶滋味则淡薄不爽，甚至还会有陈味。
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