潮州老香黄的正确吃法(百年“九制九晒”老香黄)

来潮州怎么能不带“手信”

牛肉丸没新意

不如试试“潮州三宝”之一

“老香黄”

，时长03:25

佛手果大多数都以药材的身份出现，在我国栽培历史悠久，主产地就是广东，称为“广佛手”。而广东省唯一一个以佛手果为主题，涵盖种植、加工、文旅一体化的佛手果产业基地，则在潮州。

佛手果虽然全国很多地方都有种植，但唯独潮州最出名。因为没经加工的佛手味道苦涩，潮州以外地方的佛手果只能用来当观赏果或制成药材，但潮州人自古流传下来用于制作蜜饯的技法，让佛手有了质的变化。

老香黄制作技艺非遗传承人-陈树喜：

潮汕人家家户户都懂得如何制作“老香黄”，它属于药食同源，对肠胃很好。因为几百年前很多潮汕人要漂洋过海去美国、欧洲、东南亚等地区，当时的交通都是坐船，飘到海外要一、两个月甚至三个月，西药也不发达，带着“老香黄”，对水土不服、对肠胃很有帮助，所以这几百年间家家户户都备着“老香黄”。

据《本草纲目》记载，佛手状如人手，主治下期气，除心头痰水，煮酒饮治痰气咳喘，煎汤治心下气痛。潮汕自古临海有盐，种蔗得糖，所以早在唐宋时期就研究出腌制佛手果的技艺，现代更是成功把技艺标准化。

在潮州，佛手果制作保留了九制九晒的做法，所用时间不能减少，配料也没有改变，还是用最原始的做法，不添加防腐剂、色素、糖精和甜蜜素。

古法制作“老香黄”步骤繁琐，包括：盐腌去涩、晒干、漂洗退盐、炊制、浸汤、腌浸中草药汁、晒制、罐制。采用九蒸九晒的蒸煮浸泡晒制工艺，正宗的“老香黄”做出来需要3年左右。发展至今，制作所需时间虽没缩短太多，但制作工具有了很大改变，蒸煮使用蒸汽，烘干用的是空气太阳能全自动烘干技术。

“九制”技法做出的老香黄久藏不坏，越久药效越好，至今很多潮州人家里都会藏有陈年老香黄，坊间甚至有“一斤百年老香黄，价抵一斤黄金”的说法。

老香黄比起原果更香甜，又保留了原果的“指指分明”，果肉油亮漆黑，肉质绵绵如糕。“十年佛手非凡品，百年佛手胜黄金”，时至今日，老香黄已经成为来自五湖四海的游客购买潮州特产的首选。