煮螃蟹不掉腿的窍门(螃蟹一蒸腿就掉)

螃蟹怎么不掉腿

我们都知道，很多人在蒸螃蟹的时候都会容易出现各种各样的问题，螃蟹掉腿就是其中比较常见的一种现象，很多人都会遇到这种情况。螃蟹掉腿会影响美观，那么螃蟹怎么不掉腿呢？下面让我们具体来看看吧！

螃蟹怎么不掉腿

1、绳子绑

将螃蟹捆起来煮沸，然后背蒸。这样，蟹腿不会脱落，黄色也不会流出。这就是为什么我们发现许多人煮螃蟹并用绳子绑起来的原因。

2、戳蟹嘴

蒸之前，请一只手抓住螃蟹，另一只手握住一根细铝针用于毛衣（也可以使用其他较长的金属细针），然后将其粘贴在螃蟹泡沫的中心（即，蟹嘴）。它大约1厘米，然后在锅里蒸，蟹脚不会掉下来。

3、酒精麻醉

用酒将螃蟹麻醉后，将螃蟹放入碗中，将碗放入锅中，在锅中加水，然后盖上锅盖，用蒸汽煮螃蟹。螃蟹完全喝醉了，这相当于安乐死。不会挣扎或跌倒。

4、刺肚脐

将刀放在蟹肚脐的尖端，并用刀尖刺穿，这样蟹腿不会掉下来，黄色也不会流出。

怎么防止螃蟹掉腿

1、捆绑蒸

螃蟹挣扎主要是因为腿在运动。因此，最好在蒸煮时将螃蟹捆起来并蒸一下，以免螃蟹在蒸煮过程中挣扎并踢掉腿。

2、杀死它

为了避免螃蟹在蒸煮过程中剧烈挣扎，我们可以杀死螃蟹，然后将它们放入锅中蒸，以防止螃蟹挣扎或残废。这是事实。

蒸螃蟹最常见的问题是腿会掉下来。无论是将沸水或冷水倒入锅中，还是将螃蟹绑在锅中，蒸煮后脚都会掉落。防止蒸好的螃蟹掉落的诀窍是在蒸螃蟹之前将其杀死。这样，您将不会感觉到外部刺激和移动。您不会从腿上摔下来。

具体方法：

①将刀放在肚脐的尖端，然后用刀尖刺穿。螃蟹将很快死亡。您也可以使用织针，长竹棍或筷子将它们插入螃蟹的嘴中，一段时间后螃蟹会死亡。这时，将螃蟹放入蒸锅中，无论蒸多少，它们都不会掉下来。

②蒸之前，在眼睛中间插入一把刀，或用粗的金属针在蟹嘴中间戳一厘米左右，然后左右搅拌，以免腿在摔倒时掉落。

螃蟹要蒸多长时间

通常，将水煮沸后继续蒸约-分钟。

大闸蟹的大小大多在2-5两之间。在蒸锅中蒸的整个时间是在高火下蒸5分钟，然后在中火和低火蒸约分钟。此时蒸的螃蟹嫩黄色。它柔软，具有沙沙的味道，营养损失少，这是更合适的蒸煮时间。如果蒸的时间太短，可能不会杀死大闸蟹中所含的细菌和寄生虫，进食可能会危害健康。如果蒸煮时间过长，则肉会变老，味道会降低，营养物质也会更多地流失。

螃蟹一蒸腿就掉？很多人都搞错，记住3点，鲜味不流失，蟹腿不断

金秋九月，临近中秋，又到了吃螃蟹的好时候。李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机，俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，作为“人间至味”的大闸蟹，从这个金色的九月开始陆续变为人们餐桌上珍馐。

人们都把大闸蟹比作味中极品，因为一只大闸蟹具备了美食所必备的色、香、味、形、质。古人说其“不加醋盐而五味俱全”，所以吃蟹也是一种学问，清蒸大闸蟹是最能体现蟹的鲜味的做法，清蒸虽说简单，但若是不掌握一些小技巧，却是很容易将蟹蒸失败，蒸出来的蟹要不腿都断掉，要不蟹黄流出来很多，再不然会有很大的腥味，其实蒸蟹的时候，至需要掌握3个诀窍，蒸出来的大闸蟹鲜味不流失，蟹腿也是完整的，分享一道清蒸大闸蟹。

清蒸大闸蟹

所用食材：大闸蟹、生姜、料酒。

第一步：买回来的大闸蟹最好不要养殖，不擅长养蟹很容易死掉，现买现吃，死掉的大闸蟹体内的组氧酸会分解有毒的组胺，引起腹泻、呕吐，是万万不能吃的。最简单的辨别螃蟹是否鲜活的办法有3点。

1、看看大闸蟹的眼睛，碰一下是否还会回缩进去，能缩回去的肯定没死。2、稍微给大闸蟹身上喷点水，看看是否还会吐泡泡。3、掰一下蟹脚，看看是否会回弹，有没有力气，只要有一点符合，螃蟹就是活的。

第二步：蒸大闸蟹想不掉腿，有两种方法，第一种是入蒸锅之前先杀掉大闸蟹，第二种就是绑蟹的绳子不要解开。入锅蒸之前都要用刷子刷洗干净螃蟹，避免污垢的残留。

第三步：蒸锅里加水的时候，要注意水不能太多，一定要和蒸笼有一定的距离，否则水沸腾以后会浸泡到螃蟹，会影响口感，这样蒸出来的蟹还不如水煮的好吃。水中要加入两三勺的料酒去腥。

第四步：蒸大闸蟹的时候，锅中铺一些姜片后，将螃蟹反着放，反放螃蟹有两个好处，第一可以让大闸蟹更快的死掉，减少对动物的伤害。蒸出来的颜色也会更好看。第二大闸蟹里的蟹黄也会聚集到蟹壳中，而不会从肢节的活肚脐处流出来，可以将鲜味全部锁在螃蟹里。

第五步：水开以后，蒸15分钟即可。螃蟹的蘸料也是有讲究的，不能放麻油、蒜、葱，麻油本身滑肠，吃蟹本来就容易腹泻，老师傅说“蟹爬肠”就是说这个道理，再加一些麻油就更不合适了。不放蒜和葱也是这两种料本身的味道太大，会掩盖蟹的鲜味。所以吃蟹的时候，蘸料只用香醋和姜末就可以了。

——老井说——

清蒸大闸蟹要记住以下3个诀窍：

1、蒸大闸蟹的时候，要捆好蟹脚，蒸出来就不会掉蟹脚了，或是将蟹杀死以后再蒸也可以。杀大闸蟹可以用下面这个方法，几秒钟蟹就会死掉。

将蟹翻过来，用尖刀往蟹正中间的位置扎进去，瞬间螃蟹就会失去抵抗力，很快死掉。