肉类食品如何解冻？
肉类:适宜在室温下自然解冻，在水中解冻会使营养流失。
解冻肉类别再泡水了！这3种方法更实用，值得收藏
每当天气变热时，我都会思考一个哲学问题：
家里的冰箱，究竟是用来放什么的呢？
放冰块的，是个老实人；
放蔬果肉蛋的，是个居家能手；
放隔夜饭菜的，是个勤俭榜样；
放饮料蛋糕雪糕的，是个美食达人；
放自己的……嗯，是个狼人。
不过对于大多数家庭而言，冰箱最大的好处还是在于保存食材。这样就不用天天出门买菜，少走几里路，多挣几分钱了。
而在一些特殊时期，像今年的疫情期间，人们不仅要尽量减少出门的次数，还要尽量避免去人群过于密集的地方。
像菜市场或者超市这类人多的地方，少去一次是一次。
所以，能一口气保存很多食材、帮助你减少外出风险的冰箱，是不是比家里的某些人还暖呢？
冰箱乖是乖，但人家只管冷藏和冷冻，并不管解冻。而解冻正是不少人的知识盲区。
像我们平时买的肉，不管是天上飞的、地上走的还是水里游的，想放久就得入冷冻；冷冻后想吃，就得解冻。
而且有时候我们也会去买冻肉，特别是国外的一些高级货，比如牛肉海鲜之类的，大多数也是要解冻的。
那么，这些肉类要究竟怎么解冻呢？
直接放空气中吗？太慢了。直接放水中吗？不卫生。抹点盐？如果你想腌肉的话。emm…解冻板？？
相信不少人都有自己掌握的解冻方法，现在网上也流传着很多，但它们真的好用吗？用起来真的快，真的安全吗？
所以今天就和大家详细地聊一聊，怎么解冻才是最好的~
本文共5245字，阅读完全文预计会花15分钟。如果想之后方便查询关于解冻的内容，尽管先收藏、为我点个赞好了~
常见的解冻方法
平时大家用到的解冻方法，大概有这么几种：室温解冻、冷藏解冻、冷水解冻、热水解冻、流水解冻、微波炉解冻。
然后还有一些有个性的方法，比如抹盐解冻、解冻板解冻、铝盆解冻等。
这些方法操作上有难有易，原理上有明显区别，不过都有一定的效果：
1、室温解冻：最简单的方法，把肉类拿出来直接放到室温环境中就行。这个原始人都会，一般比较费时，而且受季节和温度的影响比较大。
2、冷藏解冻：也是很简单的方法，把肉类拿出来直接放到冷藏室中就行。这个原始人他爸都会，一般比室温解冻费时，但效果比较好，原因待会再解释。
3、冷水解冻：把肉类泡到水里进行解冻，这个……可以再细分为直接泡水、隔水泡水和泡盐水~
4、热水解冻：把肉类泡到热水中进行解冻。开水？嗯，你很有想法。
5、流水解冻：把肉类放在流动的水中进行解冻，可分为直接流水和隔水流水。
6、微波炉解冻：把肉类放在微波炉中加热解冻，非常省时间。
7、抹盐解冻：在肉类的表面抹上一层盐，利用盐的融冰效果进行解冻，不过对虾和蟹这种有外壳的肉类作用较小。
8、解冻板解冻：把肉类放在解冻板上，借用解冻板和环境的热交换进行解冻。解冻板就是下面这玩意儿。
9、铝盆解冻：和解冻板类似，把肉类夹在两个铝制盆（板）中间，借用铝制盆和环境的热交换进行解冻。发明这个方法的人肯定是天才……
总之，这些方法都有各自的优缺点。不过对于一般家庭来说，冷藏解冻、微波炉解冻和冷水解冻（隔水）是最好用的三种。
接下来我会解释一下为什么这三种最好用。内容可能会比较繁琐，不想看的可以直接跳过分割线区，到第三部分看结论哦~
冷冻和解冻
1、冷冻
（1）冷冻是干嘛的？
要说到解冻，肯定避不开冷冻这个前提。
冷冻就像一个锁，而解冻就像开锁。只要理解这个锁是什么样的，我们便可以更好地理解怎么开锁。
那么，冷冻是干嘛的？
我们都知道，肉类之所以会腐坏变质，主要是由三个因素造成的：酶的作用、氧化作用和微生物的繁殖。
而这三个因素，很大程度上受到肉类内部水分的影响。
所以，为了不让肉类腐坏变质，就需要改变它内部的水分。比如晒干，就是直接把肉类内部的水分减少，进而缓解肉类的腐坏变质。
而冷冻虽然不能直接减少肉类的水分，却可以让水在0℃以下的环境中结成冰，改变水分的状态。
没有了液态水作为化学反应的媒介，酶的作用、氧化作用和微生物的繁殖都会受到抑制。
就像孙悟空被五指山压住了，想蹦跶都蹦不起来一样。
（2）冰冻有哪些？
冷冻在日常生活中可以分为两种：缓慢冷冻（慢冻）和快速冷冻（速冻）。
顾名思义，慢冻把食物冻结的速度较慢，所需时间超过30分钟。而速冻一般用时不超过30分钟，能够使食物中的水分迅速冻结。
一般我们家用的冰箱，限于功率较低，都是采用慢冻的方法来冷冻的。除非你家有矿，买了能速冻的冰箱。
可能有人会问，不都是把温度降到0℃以下、从而让水结冰吗？干嘛要分慢冻和速冻呢？
对于这个问题，我只想说：盲生，恭喜你发现了华点！
因为这个问题对于冷冻和解冻来说都是非常关键的问题。
我们都知道，一块肉是由无数的细胞组成的，这些水汪汪的细胞都泡在细胞外液中，整齐地叠在一起。
而我们平时看到的冰块，实际上就是由水分子凝结而成的无数冰晶组成的。
如果冷冻的速度太慢，细胞外的水就会先形成冰晶，导致细胞外的水会变少，浓度会上升。而细胞内的水来不及形成冰晶，浓度则会较低。
这就导致了细胞内外形成了浓度差，使得细胞内液中的水分都跑到外面去了。
这就像在坐地铁一样，人们看到哪里的位置比较空，就会自然地走过去站在那里。
然后细胞外面的冰晶就会越来越多，在流动碰撞挤压时发生结晶，越变越大。
大到一定程度时很可能就会把细胞给刺破，使得细胞里的营养物质全部流了出来。
但反过来，如果冷冻的速度够快，细胞内外的水分形成冰晶的速度一样快，就不会出现细胞里的水分被吸到外面的情况。
同时细胞外面的冰晶也不会太多，而且分布更加均匀。
这样就不会挤在一起形成大冰块，也就不会把细胞刺破了，营养也得到了保留~
2、解冻
说完了冷冻，让我们回到正题，说说解冻吧。
解冻是冷冻的逆过程，就是要让冰变成水，原理上只要提高温度就行。
但是，就肉类解冻而言，并不是单纯的把冰融掉的问题。提高多少温度，怎么提高温度，用怎么样的速度提高温度，都是需要考虑的问题。
为啥？
首先说一下解冻速度的影响。
一般家里的冰箱并不具备速冻的条件，用的冷冻都是慢冻。也就是说，肉类在冷冻的过程中，很容易造成细胞失水，很难避免细胞被破坏。
但是在解冻的时候，这个过程也会反过来，细胞外面的水分会被慢慢吸收到细胞里面。
所以只要解冻的时间足够，细胞还是可以吸收掉冷冻时失去的部分水分，保持一定的新鲜度。
当然也不是说时间越长就越好，解冻太久对肉类也有不利的地方。
一是营养的流失。解冻的肉类如果放太久，里面的营养物质就有机会随着肉汁流失出来。
二是安全性的问题。解冻中的肉，虽然里面温度还是很低，但是外层很可能已经达到了常温水平。
常温水平的话，前面说到的三个因素——酶的作用、氧化作用和微生物的繁殖又会开始活跃起来。
特别是微生物，在流失出来的营养肉汁下，更是容易滋生和繁殖，造成肉类的变质。
所以，解冻时间太长不仅麻烦，在一般情况下特别是夏天天气热的时候，还会有安全隐患。
可能有人会说，我家的冰箱有速冻，或者我只买速冻食品的话，不就不用担心肉汁流失导致的问题了？
其实这还真不好说，因为解冻的过程还有其他的影响因素。
比如水分在融化的过程中，由于温度提高，冰晶会发生再结晶的现象。
也就是说这些冰晶在融化之前，很容易再结成大冰块，对细胞造成一定的挤压和破坏。
因此，不管是冷冻还是解冻，肉类都会在这个过程中受到一定的损伤，使得品质下降。
所以对于肉类而言，可以的话还是吃新鲜的。但实在不行要用冷冻了，最好就能掌握科学的解冻方法，减少品质的下降。
所以接下来来，就给大家分析一下之前那几种解冻方法的优缺点~
解冻方法分析
1、室温解冻
这种方法最大的优点就是简单，原始人全家都会，但缺点也很明显。
一是需要的时间太久，因为它是通过空气来传导热量的，而空气传导热量的效果很低。（比如常温下一整块鸡胸肉解冻，需要花2小时左右）
二是空气中的微生物太多，放越久越容易滋生细菌。
三是受季节影响较大，冬天气温低时间长，夏天气温高时间段。而气温高也会导致细菌更容易滋生。
2、冷藏解冻
这个方法也是很简单，缺点是更费时。（同样的鸡胸肉需要花8小时左右）
但是它和室温解冻不同的是，肉类是在冷藏室里低温解冻的。
所以它不仅能让细胞有足够的时间吸收水分、保持肉质和保留营养。而且在低温的环境下，也能够防止腐坏变质三兄弟的捣乱。
除了时间太久外，它可以说是最理想的方法了。
3、冷水解冻
这个方法要分成3部分来讲。
首先是直接泡冷水。冷水和空气比起来，热量传导的能力更强，所以会比室温解冻花的时间更少，操作起来也方便。
但这种方法的缺点也不少：
（1）冷水中的细菌多，泡久了容易变质。
（2）水很容易带走肉类中的肉汁，使得营养流失更快。
（3）水太多容易让细胞破裂，使得外层的肉变软发白，降低品质和营养。
然后是隔水泡水。这个主要是在上面的基础上加一层隔膜，比如说保鲜袋。
这样就能防止肉和水发生直接接触，很大地降低了泡水的负面影响，解冻效果就会好很多。
最后是泡盐水。盐水可以在一定程度上降低水中微生物的影响，也不容易让细胞破裂。
但是效果就没有隔水来得彻底，而且盐的浓度也比较难控制。要是家里没有保鲜袋，勉强就用这种吧。
4、热水解冻
热水其实可以分两种：60℃以上或60℃以下。
如果用60℃以上的，很容易外面熟了，里面还是冰的。
如果用60℃以下的，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也多，而且这个温度下特别容易滋生细菌。除了省时间外，并不是很理想。
5、流水解冻
流水可以说是泡冷水的加强版，因为它的热量传导效果更好。如果选择直接流水的话，还可以带走一部分细菌，但同时也会加速营养流失。
如果用隔水流水，效果就会好一点。但是不管是哪一种，它们共同的缺点都是——太费水啦！
家里有矿也不提倡，采矿已经很费水了，省点用吧亲。
6、微波炉解冻
微波炉既然可以加热食物，那用来解冻肯定绰绰有余。
而且对比起其他加热工具，微波炉的微波穿透力很强，能够穿透到肉类内部进行加热，让整体加热的效果更佳均匀，而且还很省时间。
但是缺点也是有的。
一是微波加热火力不好控制，火太大很容易把肉叮熟。没经验时最好调最小火，或者是解冻档。
二是时间不好控制，不同的肉不同的大小需要用到的时间是不一样的。时间太久肉也容易熟，需要自己慢慢摸索。
三是对于太大的肉，或者带着骨头或者外壳的话，微波穿透的效果就很难保证了。
总体而言，优点和缺点是五五开吧。如果急着要解冻，微波炉是最好的选择。
7、抹盐解冻
抹盐解冻的原理和撒盐除冰一样，主要是靠盐溶于水后降低水的冰点，让冰在同样的温度下更容易化成水，加速解冻。
不过对于肉类来说，由于盐渗透进去需要时间，所以这个方法的效果很容易停留在表面。
当然这也有好处，就是可以抑制住表面的微生物生长。不过要是盐的用量控制得不好，或者时间太久，那么恭喜你，你得到了一块——腌咸肉。
8、解冻板解冻
解冻板听起来很高大上，其实它的原理和泡水很像。
解冻板是用传导热量效果贼好的材料做成的，可以加速肉类的热交换，减少解冻时间。
具体来说，这位仁兄号称…采用一体成形HDF高密度航空合金，纳米银离子高精密表面处理，这种特殊合成金属导热性能优越，是普通金属的数万倍，可实现高速热交换，让冷冻食材达到最快自然解冻效果，无需耗电耗水，快速解冻同时兼顾节能低碳，板材可回收再利用，绿色环保！——baidu
然而，解冻板，是平的，和飞机场一样平，只能放平的肉类。
但是肉类，总是和人生一样跌宕起伏，崎岖而又坎坷，很难保证平平坦坦。
对于这些不平的，或者隔了一层袋子的肉类来说，效果可能会较低，用途有限。而且因为是和环境进行热交换，也容易受环境的影响。
然后你还要专门去买个解冻板才行。
9、铝盆解冻
铝盆实际上就是解冻板的草根版，原理和解冻板一样。
不过材料就没有人家高大上，效果也较低。缺点的话是一样的，只能放平的东西，容易受环境影响，然后家里要有铝盆。
总结
总而言之，每种方法都会有它的优缺点，大家还是得根据自家的条件进行选择。
但对于一般的家庭而言，其中还是有这三种性价比较高的解冻方法值得推荐：
1、冷藏解冻法
可以很大程度保持肉类的品质，安全性也比较高，操作难度低。
虽然需要的时间比较长，但如果事先有准备的话，比如提前一晚拿出来放冷藏解冻，就没什么问题了。
2、微波炉解冻法
用的时间是最短的，而且也可以很大程度保留肉类的品质，安全性也比较高。
比较适合事先没准备的临时解冻。缺点是操作难度是最高的，需要自己不断地摸索。
火力呢一定要小，最好用解冻档。还是一块鸡胸肉，个人经验用解冻档3-4分钟就可以了。
微波炉，你值得拥有。
3、隔水泡冷水法
最折中的方法。
比室温解冻要好一点，
比直接冷水解冻要安全一点，
比流水解冻要省水一点，
比冷藏解冻要快很多，
比微波炉解冻要简单很多。
还是对整块鸡胸肉来说，常温下解冻只需1.5小时左右，比不泡水快了半个小时。
如果上面两种方法用不了的话，这个方法的性价比是最高的。
最后，相信大家也意识到了一点，这些方法是可以进行自由组合的。
比如说可以热水隔水解冻，或者冷藏隔水泡水解冻。
通过自由组合，我们可以创造出更符合自家条件、性价比更高的方法。而这些就需要大家自己慢慢去发掘啦。
好啦，今天关于解冻的方法就讲到这里~
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