大寒节气吃什么传统美食(“大寒吃一鲜)

南方大寒到底吃什么传统食物

南方大寒吃鸡汤、糯米饭、腊八粥。

鸡汤在民间大寒时传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇，多为老母鸡，或单炖。

民谚有云：“小寒大寒，无风自寒。

”糯米饭在传统节气中极冷的一天，民间形成吃糯米饭的习俗。

这项习俗虽听来简单，却蕴涵着前人积累的生活经验，因为进入大寒天气分外寒冷，糯米是热量比较高的食物，有很好的御寒作用。

岭南民谚有云：“小寒大寒，无风自寒。

”在传统节气中极冷的一天，广东民间形成吃糯米饭的习俗。

如今在广东，常见这样的情景：大寒来临前，家家户户煮上一锅香喷喷的糯米饭，拌入腊味、虾米、干鱿鱼、冬菇等，以迎接传统节气中最冷的一天。

糯米味甘、性温，食之具有御寒滋补功效。

安徽安庆则有大寒炸春卷的习俗。

民间有“小寒大寒，无风自寒”。

“小寒大寒，冷成一团”的谚语，说明大寒节气也是一年中的寒冷时期。

大寒节气正值“三九”严寒，“数九”是我国民间广泛流传的习俗之一，即是从冬至逢壬日算起（亦有说法从冬至算起），每九天算一“九”，依此类推。

所谓“热在三伏，冷在四九”，一年中当最寒冷的时期便是“三九、四九天”。

数九一直数到“九九”八十一天，“九尽桃花开”，此时寒气已尽，天气暖和了。

“大寒吃一鲜，一年病不沾”，明天大寒，“1鲜”指啥？别不懂吃

古语有云：“小寒大寒无风自寒”。大寒作为二十四节气的最后一个节气，它的到来寓意这天气严寒，进入最寒冷的阶段。大寒这天人们常常会吃糯米制作的食物，这种习俗也被称为“食糯”，民间也流传着“大寒吃一鲜，一年病不沾”的说法。

糯米：它的含糖量比大米高，所以人们认为大寒这天吃糯米可以驱寒气，暖身心；另外中医认为糯米有补中益气的功效，吃了之后能够补养人体正气，周身发热，因而起到御寒、养胃、滋补的作用；最后大寒吃糯米可以取一年“暖笠笠”的吉祥含义。

下面，分享5种糯米的做法，有甜有咸，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

一、洋白菜蒸糯米

1.包菜去根以后放在盆中；一把小葱切成葱花；小米椒切成花朵状；香菇去除根部切成小块；糯米洗净后泡发；一段大葱白从中间破开切成碎粒；一小块生姜切成碎粒；大蒜拍扁剁成蒜末。

2.锅内烧水，凉水放入香菇，加入一点料酒，水烧开以后倒出用凉水快速冲洗，去除一下香菇的杂质。

3.锅内再烧水，放入食盐4克，把包菜整颗放在锅里，开小火把水烧开以后用勺子把包菜叶一片一片地剥开，烫软以后的叶子捞出来，在凉水中浸泡冲洗过凉。

4.把肉馅放在盆中倒入葱末、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、白糖，用手搅拌抓匀，再加入香菇粒、泡发好的糯米搅拌均匀。

5.取出包菜叶放在案板上面，放上馅料用包菜叶包裹好，然后用泡过的牙签串起来，摆放在盘中。

6.锅内烧水，把包菜卷放在蓖子上面蒸45分钟，取出包菜卷抽出牙签。

7.锅内再烧一勺水，倒入蚝油、食盐、鸡粉、生抽，小火把汤汁烧开以后，勾入一点水淀粉 汤汁熬至粘稠，浇在包菜卷上面，然后放上小米椒花、小葱花点缀，美味即成。

二、糯米鸡蛋饼

1.把昨天的剩下的一碗糯米饭拿出来，打里面4个鸡蛋，再放点青红椒粒，把米饭打散让它均匀裹上鸡蛋液，加入食盐、鸡粉、用筷子搅匀了。

2.充分滑锅以后，把米糊倒入锅中，摊成薄厚均匀的米饼，开小火不停地转动锅，让米饼均匀受热。

3.看到米饼边缘变色时就翻面，翻过来之后，沿锅边淋入一点油防止粘锅，保持小火烙2分钟，米饼全部定型后再次翻面。

4.然后用锅盖盖住，再烙2分钟让米饼内部快速熟透，时间到再次翻面，全程保持小火大约烙制5到6分钟，米饼两面都呈金黄色时就可以吃了。

三、八宝粥

1.红芸豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、莲子清洗干净挑出坏豆子；江米和红枣一起放入蒸锅内，用中火蒸30分钟，在蒸制江米加水的量没过江米一个指节即可。

2.砂锅里加半锅水，加入少许碱面让豆子更容易煮软，把豆子全部倒入大火烧开后加入一点清水转小火炖煮，每一次烧开都要往里面加入少许清水，这样煮出来的豆子软烂不破皮。

3.小火慢炖40分钟后，加入蒸好的江米煮2-3分钟后，再加入红枣，不停地搅拌防止糊锅，最后撒上一把熟白芝麻即可出锅食用。

四、甜蜜八宝饭

1.准备糯米200克，放入清水中浸泡30分钟，然后把浸泡过的糯米捞出备用。

2.准备两个蒸碗把泡好的红枣和花生米摆放在碗底，再放入适量的葡糖干，撒入少许青豆玉米粒，为菜品增色。

3.然后把泡好的糯米平铺在碗中，再加入适量的红糖，把红糖均匀铺在糯米上面，再倒入适量的清水，清水的高度稍微高过糯米即可。

4.锅中水烧开以后，把糯米放入锅中，开中火蒸40分钟，40分钟以后，把糯米取出倒扣在盘子里。

5.锅内加少许清水，放入适量的红糖，红糖完全融化以后勾入少许水淀粉，把汤汁熬成浓稠状，淋入少许明油提亮色泽，搅拌均匀以后起锅，把糖汁均匀浇在糯米上即可上桌。

五、莲藕糯米丸子

1.准备糯米，一定要提前泡个三四个小时。一节莲藕，切成米粒状的碎丁。稍微带点颗粒感， 更有嚼头。

2.五花肉馅尽量用这种三分肥，七分瘦的，吃着香而不腻。加入盐、味精、少许糖、胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油、再呲进去五毛钱的料酒，先把底味码匀。磕进去一个全蛋，倒入葱姜水。

快速地搅拌摔打，让肉馅全被吸收进去。肉馅搅至黏手，上劲以后，抓进去一把淀粉，增加抱合力。把莲藕丁也放进去，充分地搅拌掺匀，并持续摔打5分钟，这样吃起来才嫩，有弹性。

3.糯米泡好以后，淘洗干净，倒在盘子里面。抓一把肉馅，挤成大小均匀的肉丸子，再均匀裹上一层糯米，左右手来回倒腾，尽量团圆一点，蒸出来更好看。

4.摆的时候 一定要留点缝，蒸熟以后，糯米会膨胀，省得粘一块。然后，用保鲜膜封住，以免进去水气。放入上大气的蒸锅里面，中火蒸上20分钟，美味即成。

(曹)