食品添加剂是必须使用么？“不含防腐剂”、“零添加”的食品是绝对安全吗？
食品添加剂的主要功能是（1）有利于食品的保藏，防止食品变质；（2）改善食品的感官性状；（3）保持或提高食品的营养价值，提高产品质量；（4）增加食品的品种和方面性；（5）有利于食品加工操作，适应生产的机械化和自动化；(6)满足其他特殊需要，作为某些特殊膳食用食品配料。
“不含防腐剂”、“零添加”这些都是商家宣传个广告，你反过来想一下，如果没有防腐剂，食品怎样保证不变质呢？你看产品的配料就知道有没有添加剂了，食品添加剂的分类主要有：酸度调节剂，抗结剂，消泡剂，抗氧化剂，漂白剂，膨松剂，胶姆糖基础剂，着色剂，护色剂，乳化剂，酶制剂，增味剂，面粉处理剂，被膜剂，水分保持剂，营养强化剂，防腐剂，稳定和凝固剂，甜味剂，增稠剂，食品香料。
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你吃的是零添加食品？别被忽悠了，几乎不存在
零添加食品是忽悠人
保健时报记者 燕声
当今时代，大家都比较迷恋原汁原味的纯天然食品，因此只要标注有“不添加”或“零添加”的加工食品都很受欢迎。这些食品真的值得信赖吗？近期国家市场监督管理总局发布《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》（以下简称《办法》），向社会公开征集意见。《办法》明确规定，食品中不能使用“不添加”“零添加”等标识。其实，真正“零添加”的食品几乎不存在。
“零添加”几乎不存在
“食品越是保持原汁原味纯天然就越安全健康”，这是现在不少人的想法。其实，现代食品生产加工离不开食品添加剂，真正‘零添加’的加工食品几乎不存在，所谓零添加只是商家宣传的伎俩。
广州质量监督检测研究院技术副总监袁洁在接受媒体采访时曾介绍，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
在GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，允许使用的食品添加剂有防腐剂、甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等，而且有规定使用范围和最大使用量和残留量。可以说，食品生产加工企业在生产、加工食品时根据GB2760所规定的使用范围和在限量内使用食品添加剂是安全的。因此，对食品添加剂的使用，要有科学的、正确的认识。
很多“零添加”都是宣传噱头，实际上指的是少添加，如超市里有不少品种的零添加酸奶，事实上，酸奶中的菌就是食品添加剂，因此根本不算是零添加，可能只是添加的添加剂品种较少而已。《办法》明确规定，食品中不能使用“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样；不能使用“不含转基因”“非转基因”“特供”“特制”“特需”“监制”等词语或者类似字样介绍食品；同时，鼓励食品生产者在食品标识上标注低油、低盐、低糖或者无糖的提示语等。
不添加或许不安全
当我们查看加工食品外包装时，常会纠结成分表里的添加剂，很多人认为没有防腐剂的食物较安全，真是这样吗？其实并不一定。有些食品如果没有防腐剂，非常容易被细菌污染，所以这类食品，必须添加防腐剂才能保证安全。
国家二级公共营养师巩宏斌介绍说，某些情况下，不含防腐剂的食品可能更不安全。如果需要添加防腐剂的食品没有添加，会缩短食品寿命，增加食品的危险程度，合理使用防腐剂有利于提升食品安全。比如香肠如果不使用防腐剂，很容易被细菌污染；面包如果不添加防腐剂，只能放置几天，如果发霉可能面临较大的风险。从营养学角度说，食材越新鲜，营养价值越高。但为了方便保存，许多食品必须通过添加防腐剂来延长保质期。
巩宏斌解释说，有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量的盐和糖来实现安全保存的，其盐或糖的含量往往比同类产品高，对人体的危害可能会超过合法添加了防腐剂的食品。盐和糖是天然防腐剂，能抑制细菌，要想达到防腐的效果，必然会大量加入。但盐摄入过量会增加患高血压的风险，而摄入过量的糖则易导致肥胖，诱发糖尿病等疾病的发生。
袁洁介绍，食品添加剂使用目的是改善食品品质和色、香、味，以及出于防腐、保鲜和加工工艺的需要。每种食品的生产工艺和生产配料均有差异，食品的产品质量不是以食品添加剂的加入种类多少来判定的。
购买加工食品要查看成分表与标识
随着人们健康素养的稳步提升，在购买食品前查看营养成分表已渐渐成为许多消费者的购物习惯。上海市农产品质量安全中心副主任杨琳介绍，营养成分表上，能量、蛋白质、钠、脂肪和碳水化合物这5种核心营养成分必须标注。
一方面是由于它们是供能物质，可以较为准确地计算热量摄入，以保障日常活动的热量消耗；
另一方面，糖尿病、高血压等慢性病患者需要关注这些营养素的摄入量。在营养成分表上，营养素参考值也是“常驻嘉宾”。它是食品营养标签上用于比较营养成分含量的参考标准，是食品的营养参考标尺。
另外，为选择合格的食品还需要做到：查看标识标注。注意产品外包装标识标注是否齐全，包装上必须标明产品名称、配料表、净含量、产品标准号、生产日期、保质期或保存期、储存条件、制造者或经销者的名称和地址、营养成分表等；即食熟肉制品、即食水产品等要购买完整包装的产品；购买产品时应注意包装上的贮存条件，如果商店中温度等条件不符合产品贮存要求应慎购；不要购买街边流动摊档或无营业执照的食品。
不添加防腐剂≠不含防腐剂
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
“不添加防腐剂”与“不含防腐剂”完全不是一回事。防腐剂在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖，不让细菌和霉菌在食品中产生毒素。现在使用较多的防腐剂，在规定使用量下添加不会对人体造成危害。防腐剂的真正危险在于两方面，一是用国家不允许的物质来给食品防腐；二是个别食品企业超标超范围使用防腐剂。
是否添加防腐剂是由不同性质的食品和不同的生产工艺决定的，部分产品本身就不需要添加防腐剂，不能单纯以是否添加防腐剂来判定食品安全不安全。没有标注“不添加防腐剂”的产品不一定就含有防腐剂，而标注“不添加防腐剂”的产品也未必一定健康。有些食品在生产加工过程中，完全不需要添加防腐剂。比如方便面经过油炸并干燥后，能被腐败微生物利用的水分已经不复存在，即使不加防腐剂也不会腐败；罐头食品经灭菌后立即进行无菌密封包装，罐内细菌已被灭杀，也不需要添加防腐剂。
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编辑 || 燕声 李娜
值班主任 || 范宏博
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