马蹄笋必须焯水吗(芦笋炒虾仁到底用不用焯水)

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减肥期间想吃肉，别担心、这款芦笋炒虾仁拯救你。众所周知、虾仁中含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，是蛋白质含量很高的食品之一，与此同时脂肪的含量又比鱼肉、禽肉少很多，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，是减肥期间增肌减脂的重要食材。虾仁单独吃很鲜美，和蔬菜搭配在一起，荤素搭配、营养更加均匀。

当然素菜也不能随便搭，同样要选择清淡营养类的，芦笋就是错的选择。芦笋有“菜王”之称，富含人体所需要的多种氨基酸，营养价值特别高，刚上市那会一斤要卖到20块左右，现如今五、六块就能买到，相当的划算。

【芦笋炒虾仁】

1.首先，我们准备大虾500克，去除虾头以后，把虾皮剥掉取出虾肉，然后划开虾背，放入清水中剔除虾线。

2.再把虾仁用清水多洗几遍，洗干净以后放在干净的毛巾上吸干水分，放入盆中。

3.然后加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒5克抓拌均匀给虾肉码味，打入一个鸡蛋清摔打抓匀，鸡蛋清能使虾肉的口感更嫩，加入一小勺淀粉继续搅拌，淀粉能有效锁住虾肉中的水分。

4.芦笋一小把，洗净以后切成大小均匀的滚刀块，红椒半个切成菱形片、用来配色。

5.生姜一小块、切成片；大葱白一段，切成马蹄片备用。

6.食材准备好以后，我们把芦笋焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入切好的芦笋、红椒焯水20秒，芦笋断生返青以后倒出用清水冲洗、冷却后用，清水冲洗能使芦笋色泽更加青翠。

7.锅内再烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后把虾肉依次下入锅中，快速焯水30秒、虾肉微红打卷以后捞出，用清水冲洗干净备用。

8.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜、爆出葱香味，倒入控干水分的芦笋、虾仁颠锅翻炒均匀。

9.然后从锅边淋入少许清水、开始调味，加入食盐1克，白糖少许，胡椒粉1克，开大火快速翻炒给食材入味，淋入少许水淀粉、淀粉遇热糊化能使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油提亮色泽，翻匀后即出锅装盘。